КИПРСКАЯ КУХНЯ
КИПРСКАЯ КУХНЯ
Великолепные приправы из пряных трав и специй, нежные соусы из йогурта, кунжута и бобов, приправленные оливковым маслом и лимоном, знаменитый греческий салат с сыром фетта и деревенскими оливками – основные ингредиенты традиционной кипрской кухни. Киприоты знают толк в мясе и великолепно готовят из него десятки различных блюд: это и тушеная в вине свинина, и томленая в деревенской печи баранина, и запеченая с луком говядина, и румяный сочный шашлык из курицы... А блюда из рыбы и морепродуктов здесь пользуются таким уважением, что для них открыты даже специальные рыбные таверны! Средиземноморская кухня признана одной из самых вкусных, разнообразных, полезных и великолепно сбалансированных кухонь в мире! А бокал доброго домашнего вина и гостеприимство местных жителей сделает вашу трапезу еше более приятной в любой из многочисленных традиционных таверн острова.
БЛЮДА КИПРСКОЙ КУХНИ
Отдыхая на Кипре нельзя не попробовать традиционное кипрское «мезе»! Это пышное застолье, состоящее порой из двух десятков различных блюд, приготовленных из свежих овощей, приправ, разных видов мяса или рыбы, из бобовых и чечевицы, из бургура и риса, традиционных козьих сыров, копченых колбас и свежего деревенского хлеба с оливковым маслом... Традиция заказывать в тавернах именно «мезе» существует на Кипре не одно столетие. Мезе позволяет мгновенно сделать стол праздничным, необыкновенно разнообразным, и одновременно дает возможность попробовать все самое вкусное, что готовят в данной таверне, и угодить сразу всем присутствующим за столом. Ни одна трапеза на Кипре не обходится без бутылки молодого вина или легкого светлого кипрского пива. Заканчивается же трапеза по традиции крохотной рюмочкой виноградной водки «зивания» - для хорошего пищеварения. В завершение обеда вам принесут свежие фрукты, домашнюю выпечку и рюмочку знаменитого кипрского вина «Командария». «Ямас!» - говорят киприоты, поднимая бокалы. «За здоровье!»
Кипрское мезе
Блюда местной кухни
Лучшие рецепты с сыром халуми
Лучшие рецепты кипрских макарон
ЧТО ПЬЮТ НА КИПРЕ
Говорят, что традиции виноделия на Кипре насчитывают как минимум четыре тысячелетия! В давние времена производимое на Кипре вино приносило огромную прибыль местным виноделам: кипрское вино пользовалось любовью и большим спросом в Египте, Древней Греции и Риме. Самую же большую любовь и популярность еще в те давние времена бесспорно завоевало сладкое и крепкое вино «Командария». Согласно одной из легенд, впервые это вино было приготовлено для английского короля Ричарда Львиное Сердце и его солдат-крестоносцев. Немалой популярностью в мире издавна пользуется и кипрская виноградная водка «зивания». Зивания - чистый виноградный спирт, изготовленный с помощью дистилляции из виноградного жмыха. Благодаря обилию и разнообразию свежих фруктов на Кипре изготавливают великолепного качества фруктовые соки. В любом кафе и ресторане вам предложат в том числе соки свежевыжатые. У местных жителей пользуется популярностью «айрани» - холодный напиток из натурального йогурта и свежей мяты. Особенно хорош айрани в жаркий летний день. А напиток «сумада» немедленно согревает и дает ощущение покоя и комфорта. Он готовится из свежего миндаля и всегда подается горячим.
КИПРСКИЙ КОФЕ
Пожалуй, это один из самых любимых напитков киприотов! Кофе на Кипре подается везде: в тавернах и ресторанах, на бензозаправках и в деловых офисах.. Куда бы вы не пришли, первое, о чем вас спросят: «Кофе хочешь? Тебе как приготовить?». Кипрский кофе принципиально отличается от европейского. Он традиционно варится на раскаленном песке, в маленьком медном горшочке с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Этот сосуд для изготовления кофе островитяне называют «мбрики». Кипрский кофе отличается невероятно мелким помолом жареных кофейных зерен! Когда кофе в «мбрики» начинает закипать, его немедленно снимают с песка и разливают по крошечным чашкам. Важно разлить кофе так, чтобы поверхность кофе в чашке была покрыта густой кофейной пеной – «каймаки»! Приблизительные пропорции ингридиентов при приготовлении кофе таковы: на одну кофейную чашечку кладут одну чайную «с горкой» ложку молотого кофе. Сахар добавляют по вкусу: для приготовления сладкого кофе «глики» кладут полную чайную ложку , для чуть сладковатого «метрио» - полложки. Если вы любите несладкий кофе – «скетто», сахар не добавляют. Где бы вы ни заказывали кофе, обязательно уточняйте, как именно его вам приготовить. Кофе пьют с наслаждением, неспеша. После каждого глотка крепкого горячего кофе следует глоток холодной воды. Если кофе приготовлен правильно, на дне чашки остается толстый слой гущи. Кипрский кофе – один из лучших подарков, который вы можете привезти для своих близких с этого солнечного острова.
КИПРСКОЕ ПИВО
Без сомнения, самым популярным напитком среди местных жителей и туристов острова является светлое пиво компании КЕО, производственные цеха которой находятся в Лимассоле. Благодаря высокому качеству и великолепному вкусу в 1987 году пиво КЕО завоевало золотую медаль на международном конкурсе пивоваров Европы.
Солодовое пиво ЛЕОН с 1937 года производит одноименная кипрская компания. В 1962 годе ЛЕОН приостановила свою работу, а спустя несколько десятилетий вновь вернулась на рынок, возродив старую добрую традицию пивоварения, используя исключительно натуральные продукты: солод, хмель и дрожжи. В 1951 году пивоварня ЛЕОН получила лицензию на производство знаменитого пива Калсберг (Carlsberg). Благодаря современным технологиям и высокому качеству воды на Кипре, пиво Калсберг кипрского производства очень вкусное!
КИПРСКИЕ ВИНА И КОМАНДАРИЯ
Во время археологических раскопок поселений каменного века были обнаружены виноградные семечки и глиняные сосуды, с засохшими остатками вина на дне. Ученые говорят, что уже тогда, почти девять тысяч лет назад, на Кипре изготавливались первые вина! Новая история кипрских вин начинается со времен Древней Греции. Во время археологических раскопок было обнаружено немало глиняной посуды того периода, главным декоративным элементом которой является виноградная лоза. Изображение виноградной ягоды встречается и на мозаиках в греческих домах, на женских золотых украшениях - в виде миниатюрной виноградной кисти... В культуре древних греков вино играло важную роль. Его использовали и для приготовления многих традиционных блюд, и в качестве самостоятельного легкого освежающего напитка, и в качестве напитка праздничного, подаваемого дорогим гостям дома. Будучи знатоками хорошего вина, греки ценили вина с Кипра за их богатый насыщенный вкус, и за достойный ассортимент, удовлетворяющий любые вкусы и требования. Кипрские вина в огромных количествах экспортировались с острова, обеспечивая достойный доход его производителям . Во времена Средневековья через Кипр пролегал путь к Святой Земле. Немало кипрского вина было выпито путешественниками, огромное количество его было вывезено с острова в качестве даров. Говорят, что именно с того времени знаменитое изюмное вино Командария стало вином церковным – его начали использовать для причастия. В те времена самым распространенным способом перевозки вина путешественниками были бурдюки, сшитые из козьих шкур. Сотни кожанных бурдюков, наполненных молодым кипрским вином, ежедневно отправлялись в путешествие по миру, благодаря чему у кипрского вина появлялись все новые и новые поклонники. Основными винодельческими районами острова являются западные предгорья Троодоса. Самые популярные винные сорта винограда здесь Ксинестери (Xinisteri), Мавро (Mauro), Офталмо (Opthalmo) и Марафевтико (Maratheutiko). Диапазон сортов винограда увеличился в последние годы, когда на Кипр были привезены некоторые европейские сорта. Например, Каберне и Шираз. Командарию называют самым древним вином в мире. Название свое это вино получило от кипрской местности, где вино впервые появилось на свет. Для изготовления Командарии виноградную ягоду не торопятся снимать с лозы, а после сбора урожая еще некоторое время вялят на солнце. После ферментации вино еще минимум год выдерживают в дубовых бочках. Сладкое и крепкое изюмное вино Командария издавна известно и любимо далеко за пределами Кипра.
ЗИВАНИЯ
Зивания является одним из традиционных алкогольных кипрских напитков. Говорят, что впервые Зиванию стали производить примерно 700 лет назад. Производится Зивания путем перегонки виноградного жмыха в специальных медных чанах, похожих на самогонный аппарат. Этот способ перегонки позволяет отделить этанол, что избавляет ароматную, пахнущую изюмом Зиванию, от неприятного тяжелого запаха. Содержание алкоголя в Зивании доходит до 99 процентов! Зивания подается в качестве апперитива или для завершения ужина. Киприоты относятся к зивании с большим уважением. Считается, что этот натуральный виноградный напиток способствует пищеварительным процессам, помогает избавиться от головной боли и ангины.
ТРАДИЦИОННЫЕ КИПРСКИЕ СЛАДОСТИ
Самыми распространенными сладостями на острове, пожалуй, являются так называемые «глико» - сваренные в сахарно-лимонном сиропе фрукты, орехи, цедра, и даже овощи! Глико подают в кипрских тавернах после основных блюд вместе со стаканом холодной воды. Нижеперечисленные десерты были заимствованы из арабско-турецкой традиции: Кадаифи - пропитанные в медовом сиропе сладости из тончайшего теста; Галатобурекья – слоеные пирожки с нежным молочным кремом; Махалеби – сливочный пудинг в сиропе из розовой воды – любимое лакомство киприотов в жарки летние месяцы; Лукумадес – сдобные шарики из хрустящего теста в медово-розовом сиропе; посыпанный корицей рисовый пудинг и многое многое другое.
Copyright 2019 © visitfamagusta. Designed & Developed by chooseyourcyprus